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1 欧防风简介

欧防风简介

  欧防风Parsnip,即欧洲防风,又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘筍;中国民间俗称“芹菜萝卜”。为什么叫做“欧防风”这个奇怪的名字呢?实际上,当这种蔬菜第一次由欧洲引进中国大陆的时候,农业技术人员发现它的长相与传统中草药中的“防风”非常相似,所以,为其取名为“欧洲防风”或简称“欧防风”。当然,我国的中草药中“防风”的药效十分强劲,而欧防风则是彻底的一种蔬菜,没有什么药性,食用的时候无须担心。

  欧洲防风的历史十分悠久,在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。我国引入欧洲防风已有百年的历史,但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出,这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看,它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分多,口感更脆一些。

  欧洲防风营养极为丰富,碳水化合物含量很高,营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比,“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点,欧洲防风是“补钾高手”,虽然其胡萝卜素含量很少,但含钾尤其丰富,在蔬菜中少有能与之匹敌的。

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2 欧防风的做法

欧防风的做法

  肉质根主要用于作肉汤或清汤,只吃汤不吃防风,或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

  欧洲防风香汤

  材料

  蔬菜清汤850毫升,烹饪用大苹果1个,欧洲防风550克,中等大小洋葱1颗,葵花籽油1汤匙,大蒜1瓣,香菜(芫荽)末2茶匙,小茴香粉1茶匙,姜黄粉1茶匙,盐适量,牛奶300毫升,点缀:,香菜(芫荽)数枝,原味酸乳酪4—6汤匙

  做法

  1.蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲防风去皮,苹果切成4瓣,去芯。苹果、欧洲防风切块待用。

  2.洋葱去皮切碎。锅烧热,下葵花籽油,放入洋葱煎软。

  3.大蒜去皮切成粗粒,放入锅中。加入香菜末、小茴香末和姜黄粉,煮一分钟。

  4.热汤倒入锅中,加苹果、欧洲防风和盐。煮沸后调低火力,加盖煨15分钟。

  5.香菜洗净沥干,摘下叶子。

  6.锅离火,注入牛奶,拌匀。用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状,重新加热。

  7.汤舀到碗中,用香菜叶点缀。准备一碟酸乳酪,由用餐者自取。

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3 欧防风的功效与作用

欧防风的功效与作用

  欧洲防风营养极为丰富,碳水化合物含量很高,营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比,“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点,欧洲防风是“补钾高手”,虽然其胡萝卜素含量很少,但含钾尤其丰富,在蔬菜中少有能与之匹敌的。

  欧防风每100克鲜根中含水分84.39%,蛋白质1.2克,脂肪0.3克,碳水化合物11.6克,纤维素4.34克,β—胡萝卜素0.07毫克,维生素B1 0.11毫克,维生素B20.07毫克,维生素C12.6—30毫克,钾615.6毫克,钠4.12毫克,钙63毫克,镁68.5毫克,磷106.10毫克,铜1.279毫克,铁3.692毫克,锌0.56毫克,锰O.215毫克,锶0.683毫克。

  肉质根主要用于作肉汤或清汤,只吃汤不吃防风,或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

  原产欧洲。根部粗壮,含糖和脂肪。多栽培供食用,也可作饲料或酿酒。

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4 欧防风的价格

欧防风的价格

  欧洲防风的食用方法很随意,去掉外皮后,鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或色拉生食,当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调,其肉质不沙却甜得多,別具风味。欧防风含有丰富的淀粉,用其煮出的汤浓稠美味。除此之外,欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍,甚至可以酿成酒,供人品尝。

  欧防风对于种植环境要求不高,温度条件要求也不高,所以新西兰的大部分土地上都可以进行种植;但是对于不到1元钱1公斤的胡萝卜而言,新西兰超市的欧防风普遍价格都在4-5纽币每公斤,这是为什么?因为通常一亩地中如果种植胡萝卜,至少可以收获4000斤的胡萝卜,而欧防风的种植密度较稀,亩产只有2000斤左右。既然物依稀为贵,那么高出几倍的价格也就不足为奇了。

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